[VITALIER-]

Leberfrikadellen...

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Leber vom Schwein oder Rind (klein geschnitten)
2 Stk Zwiebeln (klein gehackt)
2 Stk Knoblauch (zerdrückt)
2 Stk Eier
1 EL Petersilie (gehackt)
Pfeffer (frisch gemahlenen)
Salz
Mehl
Öl zum Backen

Zubereitung:

Die feingeschnittene oder grob gemahlene Leber mit kleingehackten Zwiebeln,den zerdrueckten Knoblauchzehen und der Petersilie vermischen,salzen,pfeffern und mit Mehl binden.Aus der Masse kleine Frikadellen formen,in Mehl wenden,durch die verquirlten Eier ziehen und in heissem Oel schwimmend goldbraun backen.Heiss servieren.

Da auf Eiderstedt Produkte vom Rind früher sehr teuer waren, hat man bevorzugt Schweineleber genommen.

Historisches:

Dieses Rezept stammt vom Westerdeich bei Husum.
Die Eiderstedter Landbevölkerung vom Bauerhof hat von dem gegessen was der eigene Betrieb hergab. Die Finanzen fielen sperrlich aus, Rindfleisch war daher eher Luxus. Schwein & Schaf kam regelmässiger auf den Tisch. Gelegentlich wurde auch Schaffleisch gegen Rindfleisch getauscht, damit ein weing Abwechslung ins Spiel kam oder etwas besonderes an Feiertagen geboten werden konnte.
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Nimm das Leben nicht so ernst, lebendig kommst du da eh nicht wieder raus...