[Ela]

Hallo Ihr Lieben,

ich möchte gern in Zukunft mehr Fischgerichte kochen. Als "Sächsin" kenne ich mich leider mit diesem Grundnahrungsmittel *gg* nicht so aus. (Ich glaub, in der DDR nie toten Fisch gesehen zu haben )

Könnt Ihr mir da weiter helfen? Kennt Ihr leckere, nicht allzu komplizierte, selbst getestete (!!!) Rezepte für Fischfilet (Ich mag keine Gräten )?

DANKE, Eure Ela!!!
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[elisabeth]

Hallo Ela, für die "ersten" Versuche kannst Du die Hilfe von Hr. Knorr und Hr. Maggi an Anspruch nehmen. ZB Lachs auf Blattspinat oder Lachsgratin oder oder oder. Da gibt es eine ganze Auswahl. Wenn Du da mal was gemacht hast, traust Du Dich bestimmt auch an andere Sachen.
Filet im Zweifel paniert oder unpaniert gebraten, leckeres Sößchen dazu (gibts auch fertig). So habe ich es gemacht und jetzt klappt das ohne die beiden Herren. Und bei grösseren Familienfesten werden meine "Fischkreationen" meist zuerst aufgegessen.
Ich wünsche gutes Gelingen.
PS. Da wir oft in Büsum sind, habe ich einige Essen von da im Kopf und mache es dann einfach mal nach. Z.B. Lachs mit Sauerkraut (Nehme Champagnerkraut) und Bratkartoffeln ist der Renner.

[HarryK]

...ela...schau doch mal unter Harry`s Küche nach.....da müßten einige Fischgerichte stehen.....und wenn nicht...ruf mich doch ganz einfach mal an ....
Gruß der Bonsai-Reeder

[Gast]

MIST,

jetzt hab ich schon wieder Hunger!

Auf die Rezepte werden wir auch öfter mal zugreifen. DANKE!

[theo62]

mein Lieblingsfischgericht :

Scholle mit Speck

Zutaten:
250 g Speck, durchwachsener
4 Schollen à 300 g
(vom Fischhändler küchenfertig)
4 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten.

Schollen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern und mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Mit der weissen Seite nach unten im Speckfett
(Wuerfel beiseite schieben) von jeder Seite 5-6 Min. braten. Die dunkle
Hautseite der Schollen in der Pfanne mehrmals mit einem Messer an der
Mittelgraete leicht einschneiden, damit der Fisch gleichmaessig
durchgart. Schollen wenden, von der dunklen Seite 6 - 7 Min. braten.
Mit Speckwuerfeln und Petersilienkartoffeln servieren.

Quelle : [Links nur für angemeldete User] (ich war zu faul zum tippen )


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gruß vom Theo

[Ela]

Das klingt schon mal lecker...danke für Eure Mühen.
Freue mich schon über weitere Gerichte...denke, dass nicht nur ich danach kochen werde.
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[Werner]

Hallo Ela,

Petra und ich sind große Fisch-Liebhaber, deswegen gibt es bei uns
mehrmals Fisch im Monat - nicht nur Freitags. Da auch ich überhaupt
kein Freund von Gräten bin suchen wir uns meist Fisch aus der keine
oder wenige Gräten hat.

Kabeljau : wenige Gräten, nur seitlich am Fischfilet, gut erkennbar weil
sehr groß und dick, kann man vor der Zubereitung im aufgetauten oder
frischen Zustand erfühlen und rausziehen. ( Ich habe uns dafür eine
verchromte Spitzzange aus dem Elektrobereich besorgt, klappt prima ).

Seeteufel ( Lotte, Anglerfisch ) : eigentlich nur eine Gräte - nämlich das Rückrat -
einmal komplett durch den Fisch. Vor der Zubereitung zieht
man dem Tier die Haut ab - ist allerdings ein wenig Arbeit weil mehrere
Schichten vorhanden.

Wir bereiten den Fisch eigentlich immer nur auf zweierlei Arten zu :

In der Pfane braten - vorher pfeffern und salzen - und kurz, so ca.
3-4 min. von jeder Seite in Olivenöl anbraten. Fertig.

Im Backofen - in einer Casserole oder einer feuerfesten Form - in
einem Stück Alufolie den Fisch ( egal welcher ) einbetten. 3 frische
Tomaten vierteln, 2-3 ganze Knoblauchzehen, 2-3 Zweige Rosmarin,
2-3 Zweige Petersilie, 1 Karotte,Frühlingszwiebeln sowie einen
ordentlichen Schuß Olivenöl ( 100ml etwa beim Kochen eines Seeteufels )
über dem Fisch verteilen. Wenn es Eurem Geschmack entspricht
kann man zusätzlich auch noch ein bischen Salbei,aber vorsicht sehr intensiv,
oder auch Thymian verwenden. Pfeffern und salzen
nach Geschmack - am besten schwarzen Pfeffer aus der Mühle, der
ist am aromatischten.
Garzeit für die Lotte ( eine mittelgroße ) im Ofen ca. 45 Min.

Ein Spritzer Zitrone sollte bei keiner der Zubereitungen fehlen.

Dazu machen wir meistens leckere norddeutsche Pellkartoffeln ( die
nehmen wir uns immer mit wenn wir oben sind ).

Als Soße dazu machen wir oft eine Senfsoße :
1 Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Eßlöffel Olivenöl und einer
Prise gekörnter Brühe ( Maggi " Klare Brühe " - nicht in Wasser auf-
lösen - sondern einfach aus dem Glas drübergeben )glasig braten.
1/8 l Wasser zum Abschrecken drübergießen und die Zwiebeln ein wenig
garkochen. Nun nach 10 Min. 1/8 L Milch zugießen und nach kurzem Köcheln
( nicht kochen ) 3-4 Teelöffeln Senf in die Soße geben. Hier kann
man auch zusätzlich Senfkörner hinzugeben - sind sehr schmackhaft.
Sie Soße dann langsam einköcheln - ca. 15-20 Min. um eine schöne
Soßenkonsistenz zu erreichen. Zum Abschluß noch einen Eßlöffel Creme
Legere ( Dr. Oetker ) zum Abrunden in die Soße verrühren.

Alles keine große Geschichte und klappt immer.

Als Gemüse kann man Bohnen oder Erbsen reichen. Ach ja - grüner
Salat geht auch immer dazu.

Ich hoffe das Dir dieses einfache Rezept gefällt und Dir und Deiner
Familie schmecken wird.

Gruß
Werner

[theo62]

...ein kleiner Info-Stream über Matjes...

[Links nur für angemeldete User]


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gruß vom Theo

[Gast]

@theo,

interessanter Link, danke Dir. Jetzt hab ich wieder was gelernt...

[sharkman]

@ THEO toller Link, Danke, Matjeswochen in Glückstadt, die haben was "legger"!
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„Wer gestern jung war, muss heute nicht von gestern sein"

[erika]

Stimmt, bekomme auch Hunger !
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Ein Freund ist jemand, der weiß, daß man ihn gerade braucht .
Oskar Wilde

[Strickliesel]

Moin !!!!

Bei den Wanderliesels gibt es heute eine Lachslasagne.
Probiere das Gericht heute zum ersten Mal.....Wenn es gelingt und WD es überlebt hat, gebe ich euch Bescheid
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Eigentlich bin ich ja ein Engel, bricht man mir aber die Flügel, fliege ich auf meinem Staubsauger weiter....

[Gast]

*Schenkelklopf*

[Strickliesel]

Hier die leckere Fischlasagne. WD hat sein Tellerchen brav leergegessen und lebt noch.....

[Links nur für angemeldete User]

Man nehme:
3/4 l Bechamelsauce
1/2 Bund Basilikum
400 g Lachsfilet aus der Tiefkühltruhe
350 g Lasagnenudeln

Sauce zubereiten. Basilikum waschen und trockschütteln, die Blättchen in feine Streifen schneiden und in die Sauce rühren.

Das Lachsfilet evtl. entgräten und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. die Form etwas einfetten. Den Boden mit etwas Bechamelssauce bedecken. Dann abwechselnd Lasagnenudeln, Sauce und Fisch einschichten. Jede Schicht salzen und pfeffern. Die letzte Schicht aus Sauce. Käse reiben und darüber streuen. Bei 200 Grad ca. 40 min. backen
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Eigentlich bin ich ja ein Engel, bricht man mir aber die Flügel, fliege ich auf meinem Staubsauger weiter....

[Orka]

Hallo Strickliesel, die sieht aber sehr lecker aus. Man bekommt ja direkt Hunger.
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Wenn Du meinst es geht nicht mehr, kommt von irgendwo ein Licht daher