[Alpengirl]

Zimthuhn mit gespickter Zwiebel

1junges Brathuhn
2 Zwiebeln
ca. 10 Nelken, Zimtpulver Paprika edelsüß Cayennepfeffer, Salz
2 EL flüssiger Honig
2 EL scharfer Senf
2-3 EL Aceto Balsamico
Geflügelfond zum Begießen
Für die Sauce:
5-6 EL brauner Zucker 200 ml Geflügel fond 200 ml Kalbsfond 1/2 Glas Weißwein 1/2 Glas Aceto Balsamico Zimt- und Nelkenpulver Salz, schwarzer Pfeffer Paprika edelsüß Cayennepfeffer 50 g eiskalte Butter

Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel mindestens 30 Minuten wässern.
Das Huhn innen und außen kalt waschen, mit Küchenkrepp trocknen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Huhn mit Zimt, Paprika, Cayennepfeffer und Salz innen und außen einreiben und mit den Zwiebeln füllen.
Den Honig mit Senf, je 1 TL Zimt, Cayennepfeffer und Paprika, Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen.
Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, dass die Form in der Mitte des Backraums steht. 45 Minuten garen, ohne dabei den Deckel abzunehmen.
Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur in
knapp 45 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit Geflügelfond begießen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce den Zucker in einer
Pfanne karamelisieren lassen. Geflügelfond, Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico zugeben und einkochen lassen.
Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce quirlen, bis sie gebunden ist.
Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren, die Sauce extra dazu reichen.
Dazu passt ein trockener Riesling aus Deutschland.

Tip:
Bei niedriger Temperatur kann das Huhn auch 2 Stunden und länger gegart werden - im Tontopf trocknet es nicht aus. Was in dem Topf als Saft verbleibt, könnte man auch für die Sauce verwenden.


Aus dem Kochbuch von Alfred Biolelk
Die Rezepte meiner Gäste. Rezept von Jutta Speidel
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Ma mueß allat s´Bescht hoffa, s´Schleacht kommt vo sell....

[OrdingRadler]

Hört sich ja gut an AG

aber nix für mich. Stelle mir das gruslig vor mit Zimt *brrr....

bin da mehr für schlicht gegrillt und scharf
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Reinhard Selle
Germany
Email u.MSN und meehr bin ich immer erreichbar
und Online hat sich da ja einiges geändert

[erika]

Apartes Rezept AG , aber leider nichts für unseren Kochtopf. Zimt an Weihnachtsplätzchen - klasse, aber an Hähnchen - da, streikt meine Sippe ! grüße erika

[Alpengirl]

Ja über den Zimt hatte ich mich auch erst gewundert.
Aber ihr könnt mir glauben, es schmeckt wirlich sehr gut.
Der Zimt schmeckt nicht so direkt raus, er unterstreicht mehr das gesamte Aroma.......
Mich stöhrt da eher der Geschmack der Nelken. Die lassen wir bei dem Rezept einfach weg.
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Ma mueß allat s´Bescht hoffa, s´Schleacht kommt vo sell....

[OrdingRadler]

[Gast]

@Dolo

tja wenn das so ist..... ...glaube ich...hab ich auch Hunger

Gruß vom Dollo mit 2 L

[Claus]

Rotkohl bei Dolo auf dem Balkon? Für uns alle? Super! Wann denn?
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Es existiert ein Interesse an der generellen Rezession der Applikation relativ primitiver Methoden
komplementär zur Favorisierung adäquater komplexer Algorithmen.